午節即將到來,在端午節前,許多民眾都會開始自製或是購買粽子,但在享受粽香之中,或許也對健康會帶來一些隱憂,因大多的粽子為高油脂高熱量,鹽分也相當驚人,與現今鼓勵低鹽多蔬果背道而馳。臺北市政府衛生局讓民眾能夠吃的更健康,與臺北市立聯合醫院營養師提供民眾歡度佳節製作「粽」點的五點小提醒,分別為如下。【份量要控制】市售傳統肉粽1顆約250公克,約500大卡以上,大約成年人一餐的熱量,建議可以取代部分正餐並搭配蔬果食用,若有三高問題的民眾請注意份量的控制。【低鹽】粽子本身即有鹹度,建議減少額外沾醬(如:醬油膏或甜辣醬),建議烹調時多使用辛香料,如:紅蔥頭、蒜或胡椒等提味,另宜選用新鮮食材減少菜脯等醃漬品。【低糖】甜粽類多以精緻糖類作為沾料或內餡,外觀較小,但1顆的添加糖量約20~30克,將近每日飲食指南建議攝取量的一半,建議酌量攝取。【低脂】內餡減少使用高脂的五花肉,改以低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代,並用水煮方式烹調。【高纖維】建議包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類(如:山藥、糙米、燕麥)取代部分糯米,內餡可增加牛蒡、香菇、筍子等蔬菜,增加纖維攝取。北市衛生局叮嚀,為因應節慶,商家多及早大量製備且天氣漸熱食品易有變質、腐敗疑慮,建議購買後儘快放入冰箱。選購食材方面,注意粽葉應完整無霉味具清香且無刺鼻味,使用前須以清水沖洗塵土再浸泡,並以棉布稍加刷洗晾乾即可;糯米選購外觀完整乾燥無粉屑,且無霉味或摻雜異物等;乾香菇則選擇香味濃、菇傘大而完整、肉厚且傘緣內捲為佳,烹煮前須用清水沖洗後浸泡,以除粉塵且免藥物殘留之虞。最後建議民眾在端午節時,可多利用就近的登山步道、河濱公園及自行車道來健走或騎單車,減去節慶聚餐時多餘攝取的熱量。


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