【早安健康／張承宇報導】咖哩是由薑黃等多種香料組合而成的美食，近年研究紛紛指出，咖哩可能具備溫潤身體、抗發炎、抗癌、預防失智等多種健康功效，而日本醫學博士更建議在咖哩中加入番茄，能和咖哩有相乘效果，讓維持腦部健康、活化腦部的效果更好，做法更是超級簡單，比起一般的咖哩只要多出30秒的製作時間！ 醫學博士咖哩尬番茄，促進血液流動護腦防失智 日本杏林大學醫學院精神神經科教授、醫學博士古賀良彥認為，番茄的茄紅素具備擴張血管的作用，能幫助提升腦部血液流動量、活化前額葉，提高注意力、記憶力以及判斷力。 2015年一項登載在《營養生物化學期刊（Journal of Nutritional Biochemistry）》的印度研究也發現，患有阿茲海默症的實驗小鼠攝取茄紅素後，腦中的發炎物質受到了抑制，由於這些物質被認為可能是阿茲海默症的成因之一，因此推測茄紅素可能有助於預防阿茲海默症。 不過，番茄生吃時攝取茄紅素的效果並不好，古賀良彥強調，番茄的茄紅素有細胞壁保護，因此建議將番茄加入咖哩中一起煮、破壞細胞壁，來提高茄紅素吸收率。同時市售咖哩塊中通常都含有有「香料女王」美譽的荳蔻，同樣能增加腦部氧氣、提高集中力、活化腦部、提升血液流動，和番茄具備相乘效果。 護腦咖哩作法下一頁食譜公開！ 不僅如此，咖哩中含有的薑黃素，也具備提高記憶力、預防失智症的效果。根據探索頻道Discovery Channel日本版報導，曾有美國實驗針對40名50～90歲的受試者進行測試，讓他們每天服用90mg的薑黃素2次，發現他們的記憶力、集中力都上升，同時情緒也更加振奮。同時薑黃素還能抑制體內會引發阿茲海默症的「β-澱粉樣蛋白」產生，因此可能有助預防阿茲海默症。 番茄咖哩製作超簡單，做咖哩時多1步驟即可 做法 和平常製作咖哩的方法相同，只要將製作咖哩用的水一半換成無調味番茄醬即可。 高雄榮民總醫院屏東分院營養師林伶蓉也曾在受訪時指出，番茄醬製作時經過加工，因此其中的茄紅素更能有效被人體吸收，不過選購時要注意盡可能低鈉、低糖、無額外添加色素或稀釋，才能吃得安心。 … 延伸閱讀：
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